PROYECTO

Lomo alto y Lomo bajo

Restaurante especializado en la maduración de carnes de ternera , buey y vaca vieja, dividido en dos espacios. El valor diferencial es la manera de tratar el producto, desde la selección en origen, así como la recepción en el local donde se maduran en cámaras con temperatura y humedad

Restaurante carnívoro especializado en la maduración de carnes de ternera , buey y vaca vieja, donde podemos encontrar dos espacios. Lomo bajo cuya oferta gastronómica se basa en la combinaciones de panes de gran calidad con carne extraordinaria, de primera calidad y madurada. Lomo Alto restaurante fine-dinning cuya oferta gastronómica se basa en carnes de razas nacionales desde la ternera al buey con maduraciones que oscilan de los 20 días a los 365. El valor diferencial es la manera de tratar el producto, desde la selección en origen, así como la recepción en el local donde se maduran en cámaras con temperatura y humedad para afinar el producto hasta el momento de su elaboración, en el que se realiza nuestro proceso cocción a través de 4 diferentes parrillas y temperaturas para tener un resultado de pura precisión culinaria.

El proyecto

En 2016, el equipo ejecutivo de OilMotion recibimos el encargo de los propietarios de Lomo Alto de crear un restaurante carnívoro, el templo de carne de larga maduración en Barcelona con atmósfera neoyorkina.

El desafío

Nuestro equipo técnico y gastronómico tenia que integrar en un solo establecimiento el control y selección en origen de las piezas, establecer un programa de maduración de carnes y desarrollar un sistema de cocción para lograr una experiencia carnívora al mas alto nivel.

La solución

Nuestros técnicos investigaron y desarrollaron un sistema de precisión culinaria con 4 brasas para distintos tipos de cocción, a diferentes alturas y temperaturas para resaltar las propiedades de las carnes maduradas y que se complementa con un show-cooking explicativo para generar una experiencia única.

Servicios realizados

Proyecto Gastronómico:
Oferta Gastronómica 2 Puntos de venta
Desarrollo técnicas de cocción
Desarrollo instalación maduración carnes
Plan de Formación Culinario
Elaboraciones y Cortes +80
Guías Operativas
Protocolos Servicio

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