Estrategia Gastronómica

SERVICIO

Estrategia Gastronómica

De la idea a la rentabilidad

Asesoramos a la industria agroalimentaria en el análisis, técnicas y aplicaciones de sus productos y sobre estrategias gastronómicas y canal Horeca. Diseñamos y desarrollamos recetas y platos integrados en sus procesos industriales con criterios gastronómicos y nutricionales. Ayudamos a restauradores a definir, diseñar y desarrollar paltos, menús y fórmulas de venta con nuestra metodología COOKDESIGN, para generar ofertas gastronómicas rentables y operativas que mejoren el rendimiento y la rentabilidad de sus negocios.

Árbol Gastronómico

Desarrollamos el árbol gastronómico en el que se estructuran y se definen los contenidos de toda la oferta gastronómica, en el que se incluyen además de las comidas y bebidas, las fórmulas que componen la propuesta de valor y que son frutos de un mismo estilo en coherencia al concepto gastronómico que reflejan.

Gestión Recetas y Costes

Definimos y diseñamos recetas con nuestra metodología COOKDESIGN que nos permite componer y desarrollar elaboraciones, estableciendo distintos criterios en función de las necesidades y del estilo de ingredientes más adecuados para su elaboración. Nuestra metodología dispone una base de datos actualizada a diario de los precios de compra de productos y materias primas con los que diseñamos recetas con costes reales y diarios para cumplir con los objetivos de coste y margen definidos por la propiedad.

Carta y Catálogo de Valor

Generamos el Catálogo de Valor, que es una herramienta de apoyo para todos los departamentos que comercializan, venden y prescriben la oferta gastronómica . El catálogo contiene información estratégica de cada receta como la fotografía, los ingredientes, la información de alérgenos, la descripción comercial y los posibles momentos de consumo y maridaje, así como de la sugerencia para complementar con otros productos del catálogo para el aumento de ventas.

Alérgenos y Procesos al día

Nuestro servicio de diseño y desarrollo de la oferta gastronómica incluye en sus recetas la trazabilidad de alérgenos que estipula la legislación vigente. En el diseño, facilitamos la integración en los procesos de producción de los planes y pre requisitos de Higiene Alimentaria y el plan de mantenimiento, si los hubiere, que garantizan el adecuado estado de las instalaciones donde se producen las elaboraciones culinarias.

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